توصلت دراسة فرنسية إلى أن الأغذية الغنية بالنشاء مثل البطاطا والحبوب المطهية في درجات حرارة تفوق 120 درجة مئوية تولد تفاعلاً كيميائياً ينتج منتجات سامة تسرع الشيخوخة. ونقلت وكالة افي الإسبانية عن الدراسة قولها إن الأغذية التي تخضع لدرجات حرارة عالية تتسبب في عملية تسكر متقدمة تعرف باسم ايج والتي يمكن أن تسرع الشيخوخة. ولفتت الدراسة إلى أن الأجزاء المحروقة من البطاطا المقلية وكذلك الخبز المحمص والبسكويت تحتوي كلها على مادة الأكريلاميد وهي مركب كيميائي مسرطن وسام للأعصاب مشيرة إلى وجود رابط بين هذه المنتجات وشيخوخة الأوعية الدموية.