أظهر بحث طبي حديث أجري مؤخرا في نيويورك، أن العدو الحقيقي للصحة هو السكر والكربوهيدرات، وليس الدهون كما يُعتقد. وخلص الباحث المتخصص في القلب والأوعية الدموية، جيمس دينيكولانتونيو، بنتيجة مفادها أن النظام الغذائي منخفض الدهون لا يساعد في كبح أمراض القلب أو تمديد العمر، إنما السكر والكربوهيدرات هما مصدر الخطر الحقيقي والأهم. ونقلت شبكة "روسيا اليوم" عن دينيكولانتونيو قوله إن توصيات التغذية الحالية تستند إلى أدلة تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي أدت إلى شيطنة الدهون المشبعة. وأضاف: "نحتاج إلى حملة قوية للتوعية الصحية على غرار تلك التي أدت في السبعينيات والثمانينيات إلى شيطنة الدهون المشبعة، ولكن للقول إننا كنا مخطئين". وكتب الباحث في مقال له في مجلة Open Heart يقول: لا يوجد دليل قاطع على أن للنظام الغذائي منخفض الدهون أي تأثير إيجابي على الصحة، وأوضح الباحث أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات هو الذي يؤدي إلى تحسن الكوليسترول.