لتحضير المكدوس

    تقطع ساق الباذنجان ويسلق الباذنجان في ماء يغلي نحو 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
    يتم صدم الباذنجان في ماء مثلج حتى لا يستمر بالسلق، ثم يصفى تماماً من الماء ويترك حتى يبرد.
    تفتح فتحة صغيرة بشكل طولي في كل حبة باذنجان وتحشى كل واحدة بالملح.
    يصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع فوقها ثقل وتوضع في البراد من يومين إلى ثلاثة لكي تصفى تماماً من الماء.

لتحضير الحشوة

     يخلط الجوز ومعجون الشطة الحارة وخل الكرز والثوم.
    تحشى كل حبة باذنجان بنحو ملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجمها.
    يصف الباذنجان مرة ثانية في المصفاة ويوضع صحن كبير فوقها وثقل أيضاً. ويترك يومين.
    يصف الباذنجان في مرطبانات نظيفة وتقلب وتوضع بشكل مائل ليوم واحد لتصفية السوائل الزائدة.
    تملأ المرطبانات بزيت الزيتون حتى يغمر الباذنجان وتخزن بدرجة حرارة الغرفة. ستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام.

للتطبيق

    يدهن الخبز بزيت الزيتون ويشوى لدقيقة من كل جهة.
    2. تقطع الطماطم إلى شرائح ويقطع المكدوس إلى أرباع.
    3. تقطع جبنة البوراتا إلى نصفين.
    4. توضع شرائح الطماطم على كل قطعة خبز مشوية ساخنة حوالي حبة طماطم على كل شريحة وتوضع فوقها نصف حبة البوراتا يليها المكدوس.
    5. تزين بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة وترش فوقها قطرات من زيت المكدوس. تقدم فوراً.