يُقدّم الشيف ريمو أبو علفة لـ"المغرب اليوم" طريقة عمل "كوارع بالصلصة في الفرن" كالتالي:
المقادير:
- كوارع 1 أو 2 حسب عدد الأسرة
- ملح
- فلفل أسود
- مستكة
- حبهان
- بوكيه جارنيه ( جزر وكرفس وبصل وكرات )
- 5 ملاعق صغيرة صلصة
- لغسيل الكوارع ملعقتين كبار ملح وملعقتين دقيق ملعقتين خل و2 ليمون معصورين بالقشر .
الطريقة :
يُدعَك الكوارع جيدًا بالليمون والخل والملح والدقيق ثم يترك لمدة خمس دقائق وتشطف جيدًا وتنقع في ماء إلى حين غليان مياه السلق.
ونحضر وعاءين مملوءين بالماء ونرفعهم على النار، وعند الغليان نضع الكوارع في الوعاء الأول حتى يغلي مرة واحدة ثم تنشل وتشطف في الماء وتنزل في الوعاء الثاني
ونضع معه الملح والفلفل الأسود والمستكة والحبهان والبوكيه جارنيه وورق اللاوريل.
ويترك ليغلي حتى تمام النضج، ثم يُنشل من الشوربة ويوضع في قالب الفرن ونضيف إليه صلصة مذابة بالماء حوالي نصف كوب ماء على 5 ملاعق صغيرة صلصة وملعقتي سمن أو زبدة ويدخل الفرن حتى يحمر وجهه ويُقدَّم مع الفتة والشوربة أو رُز أبيض حسب الرغبة.