المكونات

    120 جم من صفار البيض المخلوط
    300 جم من السكر
    40 جم من الماء
    8 جم من حمض السيتريك
    400 جم من الزبد المكعب خالي الملح، بدرجة حرارة الغرفة
    1 جم من زيت الليمون العطري (اختياري)
    0.5 جم من الملح

الإعداد

    1 قم بتسخين حمام الماء مسبقًا على درجة حرارة 65 درجة مئوية/149 درجة فهرناهيت.
    2 ضع صفار البيض في كيس بلاستيكي يُغلق بسحّابن وأخرج أكثر قدر ممكن من الهواء من الكيس باستخدام طريقة إزاحة الهواء وأحكم إغلاق الكيس.
    3 قم بطهي صفار البيض في الكيس المغلق لمدة 35 دقيقة.
    4 ضع الكيس في الماء المثلج.
    5 قم بإضافة السكر والماء وحمض السيتريك في إناء متوسط، وقم بغلي الخليط حتى يذوب السكر وحمض السيتريك تمامًا، في غضون دقيقتين تقريبًا.
    6 قم بتبريد الشراب في درجة حرارة الغرفة
    7 اسكب صفار البيض في خلاط. قم بإضافة الشراب تدريجيًا أثناء الخلط.
    8 تابع الخلط وضع مكعبات الزبد في الخليط حتى تذوب تمامًا.
    9 قم بتقليب الخليط في زيت عطري (اختياري) وملح.
    10 قم بتغطية الخليط حتى يصبح قوامه سميكًا، بعد مرور 4 ساعات تقريبًا.
    11 يُقدم باردًأ.