المكونات

    شريحتان من شرائح اللحم البقري، بسمك 2.5 سم / 1 بوصة على الأقل
    25 مل / 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي العادي أو دهن بقري مستخلص بالضغط
    زبدة غير مملحة، ذائبة (اختياري) حسب الحاجة
    ملح خشن (ماركة مالدون) حسب المذاق

الإعداد

    1 توضع شرائح اللحم في صينية الخبز، ثم توضع في الفريزير لمدة 30 دقيقة لتجميد السطح الخارجي. وينبغي أن يظل اللحم من الداخل بدون تجميد.
    2 يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 70 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت أو أقل درجة حرارة ممكنة. إذا كان لديك فرن بالبخار أو فرن كومبي المنزلي، تضبط درجة الحرارة على 1 درجة مئوية / 2 درجة فهرنهايت وهي أعلى من درجة الحرارة الداخلية النهائية المطلوبة لشرائح اللحم.
    3 تستخدم فرشاة لدهن شرائح اللحم المجمدة جزئيًا ببعض الدهون.
    4 تسخن مقلاة على نار عالية، ثم تشوى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، لمدة 60 ثانية لكل جانب. يتم الضغط على شرائح اللحم لضمان إنضاجها بشكل متساوٍ. وربما ترغب في شي الدهون كذلك من خلال وضع الشريحة على جانبها.
    5 تنقل الشرائح المشوية وتوضع على حامل أو في صينية خبز. يتم إدخال عمود قياس الحرارة الرقمي الآمن للفرن في الجزء الأكثر سمكًا في إحدى الشرائح.
    6 توضع الشرائح في الفرن حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 55 درجة مئوية / 133 درجة فهرنهايت، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
    7 تستخدم الفرشاة لدهن الزبدة الذائبة على الشرائح.
    8 تتبل جيدًا بالملح. تقطع وتقدم في الحال.