المكونات والمقادير

ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق متعدد الأغراض
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار (حسب الرغبة)
كوب وربع حليب
3/4 كوب جبن شيدر مبشور
3/4 كوب جبن موزاريلا مبشور
4 بيضات كبيرة الحجم مفصولة (يفصل الصفار عن البياض)
ربع ملعقة صغيرة  من الليمون أو الخل
طريقة التحضير:

- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة للتجهيز.

- تدهن قوالب السوفليه بالقليل من الزيت النباتى.

- يذاب الزبد فى إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف اليه الدقيق والملح وصوص الفلفل الحار ويخفق جيدا لمدة دقيقة حتى تظهر فقاقيع على سطح الخليط.

- يضاف الحليب ببطء مع استمرار الخفق ويطهى المزيج حتى يثقل قوامه مع الخفق من حين لآخر، ولكن لا تتركيه لمرحلة الغليان.

- يضاف الجبن الشيدر والموزاريلا وأبعدى الإناء عن النار.

- يخفق صفار البيض فى وعاء ثم يوضع مباشرة فوق خليط الجبن مع الخفق باستمرار حتى تمتزج تماما ثم يترك المزيج جانبًا .

- يخفق بياض البيض مع قطرات الليمون فى وعاء متوسط حتى ينتفخ ويتكون المارينج.

- يضاف برفق ربع مزيج بياض البيض إلى مزيج الجبن ويقلب ثم يضاف الباقى مع الخلط الرقيق .

- يوزع المزيج على قوالب السوفليه وتخبز فى الفرن المسخن مسبقا لمدة من نصف ساعة الى ساعة إلا ثلث حتى تنضج ويحمر وجهها وتعلو.