المقادير
4 حبار (سبيط)
ملح وفلفل أبيض
2 سمك موسى فيليه
4 كوب عصير برتقال
2 كوسا، قطع متوسطة
2 ملعقة صغيرة زعفران
1 جزر، قطع متوسطة مسلوقة
1 بطاطس، قطع متوسطة مسلوقة
أعشاب طازجة، مفرومة ناعم للتزيين
طريقة التحضير والطهى
نظف السمك تحت الماء البارد، ويُجفف، ويُقطع إلى شرائح طولية بسُمك 5 سنتيمتر، مع الاحتفاظ بالقطع الصغيرة المتبقية، لاستخدامها في الحشو.
تُفرد شرائح السمك، على سطح أملس، يوضع جزء من قطع السمك المتبقية في إحدى الأطراف.
يُلف السمك على شكل أسطوانة صغيرة، مع إحكام غلقها بواسطة عود أسنان (خلة أسنان).
يُغسل الحبار، ويُنظف بنزع العظمة الداخلية وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية، ويُقطع طوليًا إلى نصفين.
تُشكل بعض الخطوط الطولية والعرضية في الحبار، ويُحتفظ بالرءوس جانبًا لاستخدامها في الصلصة.
يُسخن عصير البرتقال، في إناء على نار متوسطة، يُضاف الزعفران، وقطع الحبار مع الرءوس.
يُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة، ويُضاف السمك والخضروات، ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
يُغطى الإناء نصف تغطية، ويترك لمدة 5 دقائق، أو حتى تمام النضج.
تُرفع قطع الحبار والرءوس ووحدات السمك الملفوفة، وتوضع في طبق التقديم.
تُزين بصلصة البرتقال.