المكونات
فنجان واحد من مرق Mae Ploy
1/4 فنجان من مرق السمك
1/4 فنجان صغير من الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من مرق الصويا
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
3 من ثمرات الكرات، مشذب ومفروم‬
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم
غصن واحد من الكزبرة‬ الطازجة
غصن واحد من النعناع‬ الطازج
ورقة ليمون حامض، أو شريحة طويلة من قشر الليمون الطازج
فنجان من الأرز البني بحب متوسط
فنجان وربع من الماء
ملح
4 (6 أواق) من سمك الحمرة المخلي
الإعداد
1قبل حوالي 24 ساعة من التقديم، وفي سلطانية لا تفاعلية، امزج مرق Mae Ploy ومرق السمك ومرق الليمون والصويا وخل الأرز والكرات والكراث والزنجبيل. بجانب السكين الثقيل أو مدق لحم نظيف، اضغط على الكزبرة والنعناع وورقة الليمون الحامض لسحقها بشكل خفيف، ثم قم بلفها في قطعة من الشاش القطني، وقم بربطه بإحكام برباط مطبخ، ثم أضفها إلى السلطانية. قم بالتقليب بشكل جيد. وقم بالتغطية والتبريد.
2قبل ساعة واحدة على الأقل من التقديم، قم بتحضير الأرز. ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت ماء جاري بارد. ضعه في آلة طبخ الأرز أو في قدر ثقيل. أضف الماء والقليل من الملح إلى المذاق. اضبط آلة طبخ الأرز لمدة 45 دقيقة‬، أو أحضر المقلاة للغلاية، وقم بتقليل الحرارة حتى يتم الطهي المكشوف، وقم بالتغطية والطهي حتى يتم امتصاص كل السائل لمدة 45 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل آلة طبخ الأرز أو قم بإزالة المقلاة بعيدًا عن الحرارة وضعها جانبًا، مع الاستمرار في تغطيتها، واتركه لمدة 10 دقائق.
3وأثناء ترك الأرز، ضع 3 بوصات من الماء في أسفل مقلاة آلة البخار أو في قدر كبير بما يكفي لتستقر سلة آلة البخار على الجزء العلوي منه. احضر الماء إلى المغلاة. قم بترتيب سمك الحمرة المخلي جنبًا إلى جنب في آلة البخار. قم بالتغطية، قم بالتعيين على الماء المغلي، وأطهو بالبخار حتى يصبح السمك مطهوًا، من 3 إلى 5 دقائق.
4وفي الوقت نفسه، قم بإزالة المرق المغموس من المبرد وقم بإزالة الأعشاب الملفوفة. انقل المرق إلى سلطانيات فردية صغيرة.
5عند التقديم، قم بترتيب طبقات الأرز البني على الأطباق الفردية الساخنة. باستخدام سكين تسوية، قم بنقل سمك الحمرة المخلي حتى يستقر على الأرز. ضع المرق على الجانب، حتى يتم سكبه بالملاعق على الأجزاء الفردية إلى المذاق.