المقادير:

    2 شريحة عرق لحم، بسماكة ½1 بوصة.
    1 كوب أوراق بقدونس.
    2 فص ثوم.
    2 ملاعق طعام زيت الزيتون.
    ملح وفلفل أسود.
    ¼ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
    2 ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج.
    1 ملعقة طعام من الخل الأبيض.
    ½ ملعقة صغيرة مسطردة.
    6 ملاعق طعام زيت نباتى.
    12 كوب جرجير.
    1 كوب جبن بارميزان مبشور.

الطريقة:

    قطعى البقدونس والثوم تقطيع خشن، ضعيهم فى وعاء صغير وامزجيهم بزيت الزيتون وتبليهم بالملح والفلفل، ادهنى قطعتى العرق بالتتبيلة وغطيها، ثم ضعيها فى الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
    لعمل صلصة السلطة: فى وعاء آخر امزجى قشر وعصير الليمون، الخل، المسطردة وتبليهم بالملح والفلفل، ضيفى الزيت النباتى واضربى المكونات حتى بمتزجوا معاً فى قوام سلس.
    شغلى الشواية علي حرارة متوسطة إلى عالية، وادهنى صفائح الشواح بزيت الزيتون، اكشطى التتبيلة الزائدة من فوق اللحم، ثم اشويهم حوالى 6 بوصات فوق النار، لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب، أو أكثر حسب ذوقك فى نوع النضج، انقلى اللحم على لوح التقطيع واتركيه ليرتاح لمدة 5 دقائق، استخدمى سكين حاد على زاوية 45 درجة، ثم قطعى العرق ألى شرائح ستيك.
    ضيفى الجرجير إلى صلصة السلطة وحركيه بلطف، حتى تغطيه السلطة، قسميه فى 6 أطباق تقديم، ضعى شرائح الستيك فوق الجرجير، ورشى البارميزان المبشور فوقهم.