المكونات

    6 ملاعق كبيرة / 84 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (للقلي)
    15 ملعقة كبيرة من الثوم، مقطع إلى شرائح رقيقة
    ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
    ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة
    ملعقة صغيرة من الينسون النجمي
    3 ثمرات من الفلفل الحار المجفف
    3 ملاعق كبيرة من الكراث
    ملعقتان كبيرتان من المريمية
    ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر
    3 ملاعق كبيرة من الروزماري
    ورقة من ورق الغار الطازج
    6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

الإعداد

    1 يقلى الثوم في 6 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
    2 تحمص حبوب الفلفل الأسود وبذور الكزبرة والينسون النجمي والفلفل الحار المجفف في مقلاة.
    3 تخلط جميع المكونات في مضخة خفق بحجم 5 لتر. تشحن باستخدام خرطوشة واحدة من أكسيد النيتروز. (في حالة مضخة سعة لتر واحد، استخدم خرطوشتين). ترج لمدة 30 ثانية.
    4 مع وجود المضخة في وضع مستقيم، وأثناء تغطية الفوهة بمنشفة لمنع التناثر، يفرغ الضغط بأقصى سرعة ممكنة.
    5 يزال غطاء المضخة وتصفى الأجسام الصلبة. يتم احتفاظ بالزيت منقوع بخليط الأعشاب.