المقادير

800غ من الهليون الأخضر 
1 حبة بصل
2 كرّاث
80 غ زبدة
40 غ طحين 
10 سنتيلتر حليب
25 سنتيلتر من القشدة الطازجة الكثيفة
30 سنتيلتر من القشدة السائلة 
1 باقة كزبرة كبيرة 
ملح وفلفل 

طريقة التحضير

يُقشّر الهليون ويوضع في ليتر من الماء المغلي والمملّح ويُطبخ لـمدة 20 دقيقة تقريبا.ً يصفّى ويقطّع إلى مكعبات ويُترك الماء جانباً. يقشر البصل والكرّاث ويقطّع. تُذوّب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والكرّاث مع التحريك لمدة دقيقتين. يرش الطحين على المزيج ويخلط جيدا ثم يُضاف إليه ماء الهليون مع التحريك المستمر، ومن ثمّ تُضاف قطع الهليون وتُطهى لمدة 15 دقيقة. يتمّ رفع القدر عن النار ويتم مزج الخليط بواسطة الخلا اليدوي الخاص بالحساء ومن ثم يضاف إليه الحليب أثناء عملية االخلط. ويمكن الاستعانة بالخلاط الكهربائي التقليدي ومن ثم إعادة الحساء إلى الوعاء. يضاف القليل من الملح والفلفل، ويمزج الخليط قبل أن يُعاد ويوضع على نار هادئة ليُطهى مع التحريك المستمر. في النهاية، تُضاف القشدة السائلة وتحرك لمدة قليلة على النهار. يسكب حساء الهليون في وعاء كبير ويترك ليبرد قليلاً. عند التقديم تغسل الكزبرة بشكل جيد وتفرم أوراقها. توضع القشدة الكثيفة وتضاف إليها الكزبرة مع الملح والفلفل. يخلط المزيج بهدوء وتوضع القشدة الكثيفة في كيس كريما التزيين الخاص بالحلويات.. تُزين أوعية حساء الهليون بالكريما ويرش فوقها الفلفل..