المكونات
500 جم بطاطس روست
100 جم من الماء
50 جم نشا بطاطس
500 جم من الماء
10 ملح
الإعداد
1تقطع البطاطس إلى قطع بسمك 1.5 سم / 5⁄8 بوصة وبطول 1.5 سم / 5⁄8 بوصة، ثم تُشطف جيدًا لإزالة طبقة النشا عنها.
2يتم مزج 100 جم من الماء مع النشا مع البطاطس المشطوفة.
3يتم الإحكام بتفريغ الهواء.
4توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم تصفى.
5يتم الإحكام بتفريغ الهواء بمعدل 500 جم من الماء والملح مع وضع البطاطس في طبقة واحدة متساوية.
6يتم الطهي بالبخار على درجة حرارة 100 درجة مئوية/ 212 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.
7ثم تُصفى.
8توضع البطاطس المحمرة على شبكة سلكية في خزانة تفريغ الهواء.
9يتم تشغيل تفريغ الهواء إلى أن يصبح سطح البطاطس جافًا.
10يتم التبييض على درجة حرارة 160 درجة مئوية/ 325 درجة فهرنهايت بالزيت لمدة 3 دقائق، ثم تبرد.
11ثم يتم التحمير الشديد بدرجة حرارة 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت بالزيت حتى تصبح البطاطس مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
12وتتم التصفية على مناشف ورقية.