المقادير : 500 جرام صدور دجاج مخلية كاملة – 200 جرام جبن رومي، شيدر، أو موزاريللا قطع – 100 جرام شرائح لانشون بقري، أو تُركي مدخن مقطع قطع صغيرة – 50 جرام زيتون أسود شرائح - كوب لبن – 2 بيض - كوب دقيق - كوب بقسماط - ملعقة مستردة - ماء بصلة كبيرة مفرومة ناعم – 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود – 1/2 ملعقة صغيرة كمون - ملح  - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا – 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج - زيت غزير للتحمير.
طريقة التحضير
تتبل صدور الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، البهارات، ماء البصل، والمستردة لمدة 1/2 ساعة على الأقل.
يخلط الجبن، قطع اللانشون، شرائح الزيتون مع قليل من الملح جيداً.
تُحشى صدور الدجاج بالخليط السابق. وتُغلق باستخدام الأعواد الخشبية.
يُخلط البيض مع اللبن، وتُغطى صدور الدجاج المحشو بالدقيق، ثم تُغمس في خليط اللبن والبيض، ثم تُغطى بالبقسماط.
يقلى الكوردون بلو في الزيت الساخن على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي، ويُرفع على مناشف ورقية.
يقدم الكوردون بلو مع المكرونة بالصوص الأبيض أو حسب الرغبة.