المقادير:

    5 لتر لبن كامل الدسم
    1/2 كوب خل
    ملعقه كبيرة ملح
    حبة بركة

 
الطريقة:

    سخني اللبن في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة الى ان يغلي.

    ابعديه عن النار، اضيفي الخل مباشرة وحركي قليلا.

    اتركي اللبن بضع دقائق، ستلاحظين ان اللبن بدأ بالتكتل و تكون سائل شفاف.

    صفي السائل قدر الإمكان من القدر ثم صبي الخليط في كيس من الشاش.

أضيفي الملح وحبة البركة وحركيه ليختلط الملح جيدا.

    اضغطي على الخليط ليتجمع في اسفل الكيس. ضعيه في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.

    ضعي طبق زجاجي فوق الكيس ثم ضعي جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلا او قطعة حجر ثقيلة).

    دعي الجبن يتصفى 4-5 ساعات في مكان بارد. كلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما حصلتي على جبن متماسك اكثر.

    تخلصي من الماء المتصفي في الطبق من وقت لاخر.

    اخرجي الجبن من الكيس، قطعي الى شرائح وقدمي مع الخبز الطازج و الزيتون.