المكونات
الباذنجان بجبنة البارميزان

    2 باذنجان صغيرة الحجم (غير مقشرتين ومقطعتان إلى دوائر بسمك ¼ بوصة)
    2 بيضة كبيرة الحجم (مخفوقتان خفقًا خفيفًا)
    1½ كوب بقسماط
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 فص ثوم (مقشر ومقطع إلى شرائح)
    ¾ كوب زيت زيتون
    20 أوقية من طماطم المعلبة
    ⅓ كوب معجون طماطم
    2 ملعقة كبيرة ريحان المفروم
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 كوب جبنة البارميزان، المبشورة
    ½ رطل من جبنة الموتزاريلا المقطع إلى شرائح رفيعة
    ¼ كوب دقيق

طريقة التحضير
الباذنجان بجبنة البارميزان

    تغمس شرائح الباذنجان في الدقيق والبيض، ثم في البقسماط المتبل بالملح والفلفل.
    يوضع الباذنجان في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
    في مقلاة كبيرة الحجم يشوح الثوم في 2 ملعقة من الزيت لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
    تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والريحان والملح والفلفل.
    يغطى الخليط ويترك لينضج برفق لمدة 30 دقيقة.
    يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت.
    يحمر الباذنجان في ¼ بوصة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثم يصفى من الزيت على مناشف ورقية.
    في صينية خبز توضع طبقة رفيعة من صوص الطماطم، ثم توضع بالتناوب طبقات من الباذنجان والصوص وجبنة البارميزان وجبنة الموتزاريلا.
    يوضع جبنة الموتزاريلا على الوجه في النهاية.
    يخبز الباذنجان غير مغطى لمدة 30 دقيقة.