المقادير:
مقادير الإسكالوب:
صدر الداند أي الديك الرومي.
مقادير التتبيلة:

ملعقة متوسطة ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة الخاصة بالروتي.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة متوسطة فلفل أخضر مهروس (ممكن نخلط حلو وحار).
ملح.
فنجان زيت.
مقادير الصلصة:

نصف ملعقة بصل مفروم.
فصين ثوم.
نصف ملعقة من خلطة البهارات.
قليل من الفلفل الأسود.
ملعقتين زيت.
علبة ياغورت طبيعي.
نصف كوب حليب سائل.
ملعقة كبيرة فرينة ( طحين ).
قطعة من جبن التارتين أو مثلّث.
كوب كبير من مرق الدجاج أو مرق الديك الرومي.
طريقة التحضير:
لتحضير الإسكالوب:
نقطع الصدر شرائح بسمك سنتيم أو اثنين ونتركها ملتصقة من الأسفل.
نخلط مكونات التتبيلة وندهن بها جميع جهات الشرائح.
نتركهم يتشربوا حوالي ساعة.
نضع القطعة كاملة في إناء الطبخ ونوزع عليها الزيت وفنجان ماء.
نغلق الإناء بإحكام وندخله الفرن ساخن على درجة حرارة 200.
نتركه حوالي ساعة أو أكثر بقليل مع المراقبة.
نأخذ من حين لآخر من الصلصة ونصبها على الإسكالوب.
لما تنضج وتتشرب نرفع الغطاء ونتركها تتحمّر.
لتحضير الصلصة:

في أثناء طهي الإسكالوب نحضر الصلصة.
في مقلاة, نحمّر البصل مع الثوم المهروس في الزيت.
نضيف التوابل والجبن مذوّب مع الحليب.
نخلط جيدا ثم نضيف الياغورت أو الزبادي.
نذوب الفرينة في المرق ونسكبها على الخلطة مع مواصلة التقليب.
نصفي الصلصة في مصفاة.
نقدمها مع الإسكالوب,ممكن نبقي ما يتبقى في المجمّد لاستعمالات اللاحقة.
وبالهناء والعافية.