المكونات

2 ضلع لحم الضأن، (8 شرائح في كل ضلع)
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
100 جرام طماطم، كرزية
100 جرام طماطم، صفراء
100 جرام طماطم، خضراء
100 جرام زيتون أسود
1 حبة بصل أحمر
2 ملعقة كبيرة خل البلسميك
للتزيين:
4 ملعقة كبيرة ريحان
2 ملعقة كبيرة زعتر بري، طازج
4 ملعقة كبيرة زيتون، كالاماتا مقطع شرائح

الإعداد
1تُغطى أطراف عظم الأضلاع بالورق الألمنيوم لمنع احتراقها.
2يُدهن اللحم الضأن بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل.
3يُحمر اللحم في صينية ساخنة مع زيت الزيتون
4يُزال اللحم من الصينية ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق. تُقطع الأضلاع إلى حصص للتقديم، 4 قطع لكل شخص.
5في وعاء، تُمزج كل أنواع الطماطم مع شرائح البصل والزيتون. يُتبل بالملح والفلفل ويُضاف زيت الزيتون وخل البلسميك.
6تُترك النكهات لتندمج لمدة 10 دقائق قبل التقديم، مع إضافة الريحان والزعتر البري عن وضع الصينية على الطاولة.