المكونات
4حبة متوسطة باذنجان
3فص ثوم
4ملعقة كبيرة عصير ليمون
4ملعقة كبيرة طحينة
1ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة كمون
2عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق
1ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الإعداد
1في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 3 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن جيدا.
2إقطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين. بواسطة رأس السكين إعملي عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
3ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اللب إلى الأسفل. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. دعي الباذنجان ليبرد تماما.
4باستعمال ملعقة صغيرة فرغي لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة. احتفظي بالقشور للتقديم.
5ضعي لب الباذنجان في طبق عميق وقطعيه بالشوكة والسكين ليصبح قطع صغيرة جدا. أضيفي الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس. قلبي الباذنجان بالشوكة لتختلط وتحصلي على باذنجان متبل متجانس.
6وزعي متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية. ضعي في أطباق تقديم فردية ووزيني ببعض أوراق الخس.قدمي المتبل مع الخبز العربي.