المكونات
الكعكة:
150 جرام بياض البيض
125 جرام سكر
50 جرام دقيق أو طحين
100 جرام صفار البيض
50 جرام دقيق الذرة
5 جرام هال، بودرة
45 جرام زبدة، مذابة
موس الورد:
300 جرام شوكولاتة بيضاء، مذابة
100 جرام بيض
100 جرام صفار البيض
160 جرام سكر
30 جرام ماء
20 جرام ماء الورد
350 جرام كريمة الخفق
طبقة صقل الشوكولاتة:
125 جرام شوكولاتة بيضاء، مذابة
250 جرام ماء
20 جرام ماء الورد
125 جرام كريمة ثقيلة
80 جرام سكر
80 جرام كريمة ثقيلة
100 جرام شوكولاتة بيضاء، مذابة
20 جرام زبدة، مطراة
الإعداد
1لإعداد الكعكة:
2يُخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً، ثم يُضاف نصف مقادر السكر تدريجياً حتى يصبح بياض البيض لامعاً
3يُخفق صفار البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح هشاً وزغباً
4تُضاف المكونات الجافة المنخولة إلى صفار البيض بالتناوب مع بياض البيض مع مراعاة أن يكون بياض البيض هو آخر إضافة ويُقلب بحرص
5تُضاف الزبدة المذابة وتُقلب
6تُخبز الكعكة في فرن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة 20 دقيقة
7لإعداد موس الورد:
8يوضع السكر والماء في قدر ويُترك على النار حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة
9أثناء خفق البيض في الخلاط الكهربائي، يُصب السكر فوقه على شكل خيط رفيع ويواصل الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويبرد
10تُضاف وتُقلب الكريمة المخفوقة وماء الورد مع الشوكولاتة
11يُضاف الخليط ويُقلب بحرص مع خليط البيض
12لإعداد طبقة صقل الشوكولاتة:
13توضع المكونات الأربعة الأولى في القدر وتُترك على النار لتغلي وتُترك لتغلي برفق لمدة 10 دقائق
14تصبح الصلصة سميكة قليلاً وليس كثيراً
15توضع الكريمة الثقيلة في القدر وتُترك على النار لتغلي
16يُرفع الخليط عن النار وتُضاف الشوكولاتة إليه بالتدريج
17تُضاف وتُخلط الزبدة والصلصة
18تُصب طبقة الصقل فوق الكعكة