المقادير 

كتف خروف – 1500 غرام 
زعتر – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
إكليل الجبل – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
ريحان – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
بقدونس – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
ملح – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
بهار – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة 
كمون – رشّتان 
زيت زيتون – 3 أو 4 ملاعق كبيرة 
ماء – 250 ملل 
طريقة التحضير 

1- إمزجي زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان والبقدونس وأضيفي إليهم الملح والبهار والكمّون. 
2- إدهني كتف الخروف بالصلصة ثم غطّيه بورق النايلون وضعيه في البراد لبضع ساعات (أو لليلة كاملة). 
3- حمّي الفرن على حرارة 225 درجة مئوية وضعي الكتف في صينية الخبز وأدخليها الفرن لمدّة 20 دقيقة. 
4- أضيفي القليل من الماء إلى اللحم وخفّضي درجة الحرارة إلى 175 درجة. أتركيها لساعة ونصف في الفرن واسكبي بين الحين والآخر صلصة الطبخ على اللحم. 
5- إرفعي اللحم من الفرن وغطّيه بورق القصدير لمدة 10 دقائق. 
6- صَفّي الصلصة واغليها في قدر حتى تكثف. نكّهيها بالملح والفلفل.