المكونات

    2/1 1 كجم فيليه بقري كامل
    250 جم سبانخ مفرومة
    1 بصل مفرومة ناعما
    ثوم شرائح
    20 جم زبدة
    2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
    2 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم ناعماً
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    2/1 كوب عصير تفاح أو عنب غير محلي
    2/1 كوب مرق أو ماء

طريقه الطهى

    يسخن الفرن بسكين يزال الدهن الزائد من الفيليه ثم بإستخدام سكين طويل و حادة يعمل شق بعمق
    ثم يلف اللحم ونكمل بالسكين هكذا حتي نفتح اللحم تماما علي شكل مستطيل و لو لزم الأمر يغطي السطح ببلاستيك و يبسط و يطرق بالنشابة أو مطرقة اللحم حتي يتساوي في الُسمك
    يسخن الزبد في مقلاة كبيرة ويضاف السبانخ و البصل والروزماري و الثوم علي نار خفيفة حتي يطري الخضار و تتبخر السوائل. يتبل و بضاف الصنوبر و يترك ليبرد
    توضع الحشوة المبردة و توزع علي سطح اللحم و تلف من الجهة الطويلة بإحكام
    تربط جيدا بإستخدام خيط علي مسافات متساوية و في مقلاة عريضة أو صينية فرن سخن الزيت و تقلب الفيليه من جميع الجهات حتي تاخذ اللود البني و تتبل من الخارج ثم تدخل الفرن حتي تنضج للدرجة المرغوبة، 45 دقيقة
    ترفع من الصينية وتترك لتهدأ، مغطاة، قبل التقديم 15 دقيقة
    توضع صينية اللحم علي حرارة متوسطة و يضاف العصير و المرق حتي تغلي و تتكثف و تتبخر بمقدار النصف، تصفي في قارب الصوص و تقدم مع اللحم