توصلت دراسة طبية إلى أن ترتيب السلطة بشكل عشوائى لتبدو كلوحة تجريدية أو سيريالية يجعل مذاقها أفضل، فضلا عن أن الزبائن يصل لهم إنطباع أن الطاهى قد بذل مجهودًا كبيرًا ليخرج الطبق بصورة فنية جميلة ليبدو وكأنه لوحة فنية.
فقد ظل مفهوم العين تأكل قبل الفم سائدًا بين أشهر الطهاة فى العالم على مدار عهود طويلة مضت، إلا أن الباحثين بجامعة "أكسفورد" قد أمكنهم أثبات صحة هذه النظرية.
وتشيرالدراسة إلى أن رواد المطاعم على إستعداد لدفع ضعف الثمن فى حال تمتع الاطباق المقدمة إليهم بشكل غير تقليدى وغير مألوف على الرغم من إعدادها بنفس المكونات التقليدية المتعارف عليها.
وأوضح الشيف "فرانكو كولومبوس" أحد معدى الدراسة أن إعداد طبق السلطة يشبه إبداع عمل فنى ذو طابع تجريدى.