المكونات
العجينة

    300 جرام طحين
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقة صغيرة سكر
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
    250 ملليلتر ماء، دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة
    زيت زيتون، لدهن العجينة (تقريباً ملعقتين كبيرتين).
    صينية، مدهونة أو مغطاة بورق الخبز

الحشوة

    4 حبة بصل، مقطع شرائح
    2 فص ثوم، مقطع شرائح
    4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقة كبيرة زبدة
    زعتر جاف، أو طازج
    1 ملعقة صغيرة ملح
    2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
    200 جرام زيتون كلاماتا، (يوناني) بدون نوى مقطع نصفين

 طريقة التحضير
العجينة

    تخلط كل مكونات العجينة ما عدا ملعقتي زيت الزيتون لدهن العجينة، تجمع العجينة بسرعة دون عجن، تغطى وتترك لتختمر لمدة 10 دقائق تقريباً.
    تخلط مرة أخرى باليد أو تخفق، ثم تغطى وتترك لتختمر. وهكذا نكرر الخطوة من ٤ إلى ٥ مرات مع ترك العجينة ترتاح وتختمر كل مرة إلى أن يصبح قوامها مطاطي وملمسها ناعم.
    نضع زيت الزيتون المتبقي في وعاء ثم تدهن به العجينة من الجهتين. تغطى وتترك لتختمر.
    بعد أن تختمر ويتضاعف حجمها تنزل باليد ثم تقسم إلى نصفين.
    يفرد كل نصف بواسطة اليد مع الضغط على سطح العجينة بواسطة الأصابع.
    تغطى العجينة بالحشوة وتترك لتختمر قليلاً.
    يسخن الفرن ثم تخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يحمر الخبز ويكتسب لون ذهبي جميل.
    تخرج من الفرن ثم تقطع حسب الرغبة.

الحشوة

    يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع البصل والملح.
    يحرك قليلاً ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
    تضاف شرائح الثوم ويواصل طبخه، ثم تضاف الزبدة ، ثم خل البلساميك.
    عندما تتقلص السوائل ويتكرمل البصل، يضاف الزيتون ويخلط المزيج، ثم يترك على النار لمدة 3 إلى 5 دقائق. ثم يرفع عن النار.