المقادير
            ملح
           2 حبة بيض
           2 كوب زيت للقلي
            عصير ليمون حبة
            بقسماط
            جبنة بارميزان مبشورة
            خل بلسميك  4 ملاعق كبيرة
            بصل مفروم ناعم
            شطة حسب الرغبة
            أوريجانو حسب الرغبة
            إكليل الجبل حسب الرغبة
            زعتر
            فلفل أسود حسب الرغبة
           نصف كيلو ريش ضأن
           حليب
طريقة التحضير والطهى
        دقّي قطع الريش جيداً بمدق اللحم لتطرية أنسجتها ثم تبّليها بالتوابل والبصل وعصير الليمون والخل البلسمي واتركيها جانباً.
        اخلطي البارميزان بالبقسماط أو فتات الخبز ثم اخفقي البيض والحليب معاً.   
        ارفعي الريش من التتبيلة وضعيها في البيض، ثم في مزيج البقسماط والبارميزان.
         اتركيها 10 دقائق في الثلاجة لتتماسك، ثم اقليها فى الزيت على نار هادئة حتى تنضج جيداً.
        قدميها ساخنةً مع قليلٍ من الخضار السوتيه كالبروكلي أو الباستا.