المقادير:
ـ كيلو من أفخاذ الدجاج ـ ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي ـ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا خشنًا ـ نصف كيلو من الطماطم المقشرة المفرومة فرمًا خشنًا ـ ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ـ ملح حسب الطلب ـ ملعقة صغيرة من البهار ـ ربع كوب من القرع الأصفر، وربع كوب من الكوسى مقطعةً طوليًا ـ علبة من الزيتون الأخضر بدون بذور، مقطع دوائر ـ ربع كوب من المشرم مقطع ـ نصف كوب من جبن الموزاريلا مقطع شرائح.
الطريقة:
ـ تحمر أفخاذ الدجاج المنزوع جلدها وعظمها والمقطعة قطعًا صغيرة في الزيت في مقلاة كبيرة على نار معتدلة.
ـ تخفف النار ويضاف إلى الدجاج البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ـ تصفى كمية الدهن من المقلاة، ويضاف إليها الطماطم والثوم والملح والبهار. ـ تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة مدة خمسة وأربعون دقيقة.
ـ يضاف الزيتون والكوسى والمشرم وتحرك المقادير. ـ تغطى الخضر بشرائح الجبن ويغطى القدر ويترك على النار مدة عشر دقائق. ـ تزين الدجاج بقطع من الطماطم وتقدم فورًا