المكونات
مقادير خليط الفرك

    ½ 1 ملعقة كبيرة طرخون، مجفف
    ½ 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
    2 ملعقة صغيرة فلفل، مطحون حديثًا
    ½ 1 ملعقة صغيرة زعتر، مجفف
    1 ملعقة صغيرة مريمية، مجففة مفروكة

مقادير اللحم

    1 قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري
    زيت زيتون، بكر ممتاز

مقادير الصلصة

    ½ كوب بصل
    ½ كوب خل الأرز
    ½ 1 ملعقة صغيرة طرخون، مجفف
    ¼ ملعقة صغيرة زعتر، مجفف
    ½ 1 كوب كريمة الخفق
    ملح خشن
    ½ كوب بقدونس
    ½ كوب مرق الدجاج

للتقديم

    بطاطا مسلوقة ومهروسة
    شرائح شمندر طازج

طريقة التحضير
طريقة عمل خليط الفرك

    في وعاء صغير تُمزج مكونات خليط الفرك معًا.

لعمل اللحم البقري

    تُشذب أجزاء الدهن الزائدة ويُزال قشر لحم الخاصرة.
    جزء من "ذيل" لحم الخاصرة الرفيع قد ينفصل أثناء شذبه، لكن يُترك متصل بالعضلة الأساسية على قدر الإمكان.
    يوضع لحم الخاصرة بطريقة مستقيمة، مع الجانب الأملس لأعلى، مع تجميع القطع الضيقة على طرف الذيل.
    بطريقة مرتبة يُطوى طرف الذيل أسفل نفسه لتكوين سُمك متساوي. يُربط اللحم بإحكام بخيط المطبخ على فواصل بحجم 2 بوصة.
    يُثبت الطرف المطوي بخيطين. يُدهن اللحم بالقليل من الزيت. يُتبل بخليط الفرك.
    يُترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ساعة واحدة قبل الشواء.
    تحضر الشواية للطهي المباشر وغير المباشر على حرارة متوسطة

لعمل الصلصة

    في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة، يُمزج بصل الشالوت المُقطع والخل والطرخون والزعتر ويُطهوا لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى يتبخر الخل، مع التقليب كل مدة.
    تُضاف الكريمة ومرق الدجاج ويُقلبوا لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يتغطى السطح بالفقاعات الكبيرة اللامعة وتتركز الصلصة إلى حوالي ½ 1 كوب.
    يُرفع الخليط عن النار، تُعدل التوابل، ويُترك جانبًا. يُعاد تسخينه ويُضاف البقدونس فقط قبل التقديم.
    يُحمر اللحم على مباشرة على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب ربع بوصة كل 3 إلى 4 دقائق. ثم يُمرر اللحم مباشرة على نار متوسطة الحرارة ويُطهى حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة، 20 إلى 30 دقيقة من أجل نضج متوسط (125 إلى 130 درجة فهرنهايت)، مع التقليب مرة واحدة.
    يوضع الغطاء على اللحم على قدر الإمكان أثناء الشواء. يرفع اللحم عن الشواية، يُغطى بتراخ بالورق الألومونيوم، ويُترك ليرتاح لمدة من 10 إلى 15 دقيقة. سترتفع الحرارة من 5 إلى 10 درجات خلال ذلك الوقت.
    يُقص الخيط ويُزال من اللحم المشوي. يُقطع اللحم من الجنب إلى شرائح بحجم ½ إلى بوصة واحدة. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
    يقدم مع البطاطا المهروسة والشمندر