من المعروف أن تناول اللحوم المعالجة، كاللحوم المقددة واللحوم الباردة، ترفع نسبة الإصابة بسرطان الأمعاء، إلا أن دراسة جديدة وجدت أن نسبة الإصابة بالسرطان ترتفع مع وجود نسخة من جين معين. حذر باحثون من جامعة كاليفورنيا من أن ثلث الأفراد يحملون نسخة من جين معين ترفع من معدل إصابتهم بسرطان الأمعاء للضعف تقريبا مقارنة بمن لا يأكلون اللحوم المعالجة. يقول دكتور لى هسو من مركز أبحاث سرطان فريد هاتشينسون فى سياتل، إنه لم يتم البحث قبل ذلك فى تأثر الجينات الوراثية المختلفة بالنظام الغذائى الدقيق، وأن دراستهم تعد من أوائل الدراسات التى تبحث فى هذا الأمر. وفق ما ذكرته تليجراف البريطانية قام الباحثون بتحليل بيانات من 10 دراسات شملت أكثر من 18 ألف مشارك، فيها تم تقسيم الناس إلى 4 مجموعات حسب كمية تناولهم للحوم المعالجة فى ترتيب تصاعدى يصل إلى 5 حصص فى الأسبوع. وجدت الدراسة أن استهلاك اللحوم المصنعة يرفع من نسبة الإصابة بسرطان الأمعاء، وتزداد النسبة كثيرا فى حالة وجود طفرة جينية معينة، كما وجد الباحثون أن الخضراوات والفواكه والألياف خفضت المخاطر الكلية للإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة طفيفة.