أوضحت الدراسه العلميه التى أجراها فريق من الباحثين الفرنسيين برئاسه البروفيسور / فيليب – فروجول / من معهد باستير الفرنسلا وزملائهم فى الامبريال كولدج فى لندن أن هناك علاقه جينيه بين التمثيل الغذائى للسكر المركب والبدانه وذلك بسبب / الاميلاز/ او خميره النشاء الموجوده فى اللعاب والتى تحتوى على أنزيم هضمى يسهل عمليه أفساد النشاء مما يسبب البدانه نتيجه التركيز المباشر المرتبط بعدد صور/ جين الاميلاز / أو خميره النشاء فى اللعاب . وأشارت الدراسه أن خطوره التعرض للبدانه تكون ثمانيه مرات أكثر لدى 10% من الاشخاص الذى لديهم على الاقل خمسه صور من الجين من 10 % من الافراد الذين لديهم أكثر من ثمانية صور كما أن المضغ مع وجود قوة تركيز خميره النشاء تسهل عمليه الهضم .