أدرجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة “يونسكو” طرق الطهى التقليدية وثقافة الطعام اليابانية على قائمتها للتراث الثقافى العالمى. وأعلنت المنظمة فى اجتماع لجنتها بأذربيجان، أن طعام “واشوكو” اليابانى التقليدى يحظى بطعم فريد بين المأكولات اليابانية التراثية للموسم الحالى. ومن جانبه قال المفوض بوكالة الشؤون الثقافية اليابانية “ماسانورى أوياغي” إنهم “عملوا ما بوسعهم ليجدوا بديلاً عن مأكولات الأسواق الجاهزة فكان البديل طبق “واشوكو” الصحى ذو السعرات الحرارية المنخفضة”. واشوكو معروفة بمكوناتها الموسمية ونكهتها الفريدة وتقاليدها العريقة الضاربة في جذور التاريخ. ولا يتميز مطبخ واشوكو فقط بطعم المأكولات ومكوناتها التقليدية، ولكن أيضا بالبيئة والجو العام الذي يتم فيه تناول الطعام. وقد أصبح المطبخ الياباني بذلك المطبخ الخامس الذي يحصل على هذا الوضع. إلى جانب المطبخ الفرنسي والمكسيكي ودول البحر المتوسط والتركي في لائحة التراث الثقافي غير المادي. تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الياباني وأطباقه المعروفة من السمك النيء يزداد شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم. وقد أصبح المطبخ الياباني مؤخراً مشهوراً كثيراً في الغرب سواء بأكلة “سوكي ياكي” او “السوشي” العجيب ونال استحسان العالم والكثير من الزوار القادمين إلى اليابان يجربون الاستمتاع بتناول السمك النيئ أو الروبيان المقلي بطريقة مناسبة. إلا ان قليل من الزوار الذين يجيئون إلى اليابان لاول مرة مستعدين لتقبل التنوع والترف في الأطعمة التي يتم تحضيرها بطريقة تقليدية. ويعتبر السوشي هو الوجبة الأشهر في اليابان وهو عبارة عن قطع صغيرة من المأكولات البحرية النيئة توضع فوق الرز المخلل. وتعد اكثر مكوناته شيوعاً سمك التونة والحبار والقريدس. كما يتم تقديمه مع الخيار والفجل المخلل واومليت البيض الحلو. وللبدء بإستكشاف التشكيلة الواسعة من تنوع الأكل الياباني، قم بجولة مشياً على الاقدام بالقرب من أي محطة لقطار الانفاق. بالتأكيد ستعكس المطاعم ومحال الشرب المنتشرة هنا التنوع الكبير في المأكولات المحلية وبأسعار معقولة عموماً. ومن أجل الاجانب، تعرض بعض المطاعم أطباق مصنوعة من المطاط والواكس تحاكي الاطباق الأصلية تماماً وتضعها في واجهات المحال، أو تقدم قائمة طعام تحتوي على صور ملونة. كما تعتبر المتاجر الكبيرة مكاناً آخراً جيداً لايجاد وجبات غذائية مسعرة بأسعار معقولة. وغالباً ما تخصص تلك المتاجر الطابق العلوي أو الدور السفلي بأكمله للمطاعم المختلفة. بعض المطاعم التي تكون أسعارها مناسبة تطلب من زبائنها شراء بطاقات لكل طبق أما من امين الصندوق أو من البائع الآلي. ومن الجدير بالذكر أن البقشيش ليس له مكان في اليابان.