المقادير
- 2 كيلوغرام من الجمبري الطازج والمنظف
- 4 بصلات مفرومة
-6 أكواب من الأرز المغسول والمصفّى
- 4 فصوص من الثوم
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم
- كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة
- حزمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
- نصف كوب من السمن
- 6 حبات من الهال المفتوحة جزئياً
- 4 حبات من الليمون الأسود المثقوبة
- 3 ملاعق صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم
- 6 حبات من الفلفل الأسود
- 4 عيدان من القرفة أو الدارسين
- بضع خيوط من الزعفران منقوعة في نصف كوب من ماء الورد
- ملعقتان صغيرتان من لومي أسود مطحون
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة
- 4 عيدان مسمار
- 3 طماطم مفرومة
طريقة التحضير
- نظفي الجمبري واغسليه بالماء الجاري، ثم ضعيه في قدر عميق واغمريه بالماء المغلي. أضيفي إليه عيدان القرفة والمسمار، فصوص الثوم المقطعة، حبات الفلفل الأسود وملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
- أتركي الجمبري يغلي لدقيقتين، ثمّ إرفعيه عن الماء السلق وضعيه على حدة. صفّي ماء السلق ثم ضعي الملح واغلي على النار من جديد مع حبتان من الليمون الأسود المثقوب لمدة دقيقتين. إرفعيه عن النار واحتفظي به في وعاء على حدة.
- جففي قدر السلق ثم قلّبي فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة، حتى تحمرّ قليلاً وتلتصق بالقدر. رشّي بقليل من الماء وحرّكي من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
- صبّي السمن فوق البصل مع الجمبري، البهارات، الثوم، الفلفل الأخضر المفروم والكركم، وقلّبي المقادير جيداً عدة دقائق. ثمّ أضيفي إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وحرّكي جميع المكونات جيداً.
- بعدها أضيفي الطماطم المفرومة وحرّكي، واتركي الخليط على النار مدة 15 دقيقة. رشّي الخليط بماء الورد، غطّي القدر، واتركيه من جديد على نار هادئة مدة 15 دقيقة. فتصبح الحشوة جاهزة.
- إرفعي الحشوة من القدر، وضعيها في وعاء ثم أضيفي نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر وقلّبي الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر، وأضيفي مرق سلق الجمبري الساخن، حيث يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب، بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح.
- يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. أتركي الأرز يغلي مدة 10 دقائق، ثمّ أضيفي إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود.
- خفّفي النار إلى هادئة، غطّي القدر واتركيه لمدة 15- 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج. ثمّ إرفعي غطاء القدر من جديد وضعي حشو الجمبري في الأرز ثم رشّي بقية ماء الورد والزعفران وغطّي من جديد. أتركيه على نار هادئة مدة 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
- صبّي المكبوس في طبق التقديم الخاص، ثم صفّي على وجهه حبات الجمبري وقدّميه ساخناً مع الدقوس.