يعرف الجميع أني لست ماهرة في المطبخ على الإطلاق، ولكن عندما يتعلق الأمر بالمأكولات التي أحبها، فأنا أحاول أكثر أن أجعله أفضل. هذه الوصفة لطريقة عمل محشي ورق العنب لها معني مقرب لي لأني حصلت عليها من جدتي، فهي تطبخ ألذ الأطباق التي تذوقتها في حياتي وبالأخص طريقة عمل ورق العنب.

مقادير ورق العنب:

نصف كجم ورق عنب

٢ كوب كبير أرز

واحد ونصف بصلة

٢ فص ثوم

ربع ملعقة صغيرة فلفل

٢ – ٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف

نصف ليمونة

بقدونس

شبت

سمن

ملح

تحضير ورق العنب:

١- تأكدي أولاً أنك اشتريتي النوع الرفيع والناعم من ورق العنب، فهو سيعطيك نتيجة أفضل.

٢- في البداية، قومي بغسل ورق العنب وضعيه في ماء وقومي بغليه مرة واحدة، ثم غيري الماء واغليه ثانية، ستلاحظين أن ورق العنب تغير لونه ليأخذ لون مائل إلى الأصفر وبالطبع نظيف.

٣- الآن حان وقت قطع الأعواد من ورق العنب.

تحضير الأرز:

١- تأكدي من غسل الأرز قبل بدأ أي شيء.

٢- قطعي فصي الثوم إلى قطع صغيرة جداً وأيضاً نصف بصلة. ستحتاجين أيضا لتقطيع حزمة بقدونس وأخرى شبت إلى قطع صغيرة.

٣- ضعي ٢ – ٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم في كوب ماء وقلبيهم.

٤- أضيفي ملعقة سمن إلى قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل الذي قمت بتقطيعه. بمجرد أن يتحول لونه إلى الأصفر، ضعي الماء المذاب فيه صلصة الطماطم.

٥- بعد ذلك ستحتاجين لإضافة ربع ملعقة صغيرة فلفل، ١ ملعقة صغيرة ملح، و١ ملعقة صغيرة كمون.

٦- أضيفي الأرز إلى المزيج وقلبي جيدا لمدة ٣٠ ثانية.

٧- ضعي البقدونس والشبت والنعناع المجفف ثم قلبي المزيج مرة ثانية.

٨- أتركي الأرز على نار متوسطة لمدة ما بين ٢ – ٣ دقائق حتى يتحول لون الأرز إلى الأحمر بسبب المزيج.

لف ورق العنب:

١- تعلمون كيف لورقة العنب نهايتان، العليا والسفلى؟ يجب عليك وضع الورقة من النهاية الأعرض تجاهك، وهو في الغالب الجانب السفلي لورقة العنب. تأكدي أن الوجه الخشن لأعلى حتى تضعين عليه الأرز.

٢- ضعي قليلاً من خليط الأرز في وسط الورقة ولكن أكثر تجاه الطرف الأعرض. أقترح أن تطعي كمية أرز صغيرة جداً أول مرة للتجربة.

٣- بعد إضافة الأرز، قومي بثني الجانب الأيسر ثم الجانب الأيمن قبل بدء لف ورق العنب.

٤- يبدأ لف ورقة العنب من الأسفل (الطرف العريض الذي تجاهك) حتى الطرف الأرفع المقابل. قد لا تكون سهلى في البداية ولكن بمجرد التعود عليها تصبح سهلة جداً.

٥- حاولي عدم ترك فراغات أثناء لف ورق العنب حتى لا ترتخي وتكون غير محكمة.

قاربنا على النهاية:

١- بعد الإنتهاء من لف ورق العنب بالكامل، لم يعد هناك الكثير، أعدكم بذلك. قومي بتقطيع بصلة إلى حلقات رفيعة في وعاء كبير. يمكنك أيضاً إضافة بعض البقدونس والشبت إلى الوعاء.

٢- قومي برص أصابع ورق العنب في الوعاء.

٣- جهزي شوربة خفيفة بملح زائد قليلاً (لا توجد مشكلة إذا كانت مالحة أكثر من المعتاد) وقومي بعصر نصف الليمونة عليه. إتركيه ليسخن قليلاً.

٤- أشعلي نار متوسطة على الوعاء الكبير الذي يحتوي على أصابع ورق العنب وضعي عليه الشوربة التي قمت بتحضيرها. لا تتركي منسوب الشوربة يصل لنهاية ورق العنب وإنما أقل قليلاً. قومي بتغطية الوعاء وانتظري لبضع دقائق.

٥- راقبي القدر من الحين للأخر حتي تلاحظين تشرب الشوربة بالكامل تقريباً، ثم اخفضي النار وضعي صفيحة معدنية فاصلة بين الوعاء والشعلة وأتركيه لينضج ما يقرب من ٢٠ – ٢٥ دقيقة. ستحتاجين لتذوق واحدة من أصابع ورق العنب لتتأكدي من أنه إكتمل تسويته.