المكوّنات
لحم غنم مع العظم - كيلوغرام ونصف
أرز بسمتي مغسول ومصفّى - 3 أكواب
بصل مفروم - كوب
بهارات خليجيّة - ملعقة كبيرة
حبهان مطحون - ملعقة صغيرة
كبش قرنفل حبّ - ملعقة صغيرة
فلفل حلو حبّ - ملعقة كبيرة
زعفران - ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقتان صغيرتان
ملح - ملعقة كبيرة أو بحسب الحاجة
ورق غار لسلق اللحم - بحسب الرغبة
قرفة - عودان
زيت - ملعقتان كبيرتان
مرق لحم مذوّب - 3 مكعبات
بصل كامل - 1
طريقة العمل
1- ضعي قطع اللحم في قدر على النار واسكبي فوقه الماء حتى يغطيها.
2- أتركي المزيج ليغلي وأزيلي الزفرة عن الوجه بواسطة مصفاة صغيرة.
3- شكّي كبش القرنفل في البصلة الكاملة.
4- بعد الغليان، أضيفي إلى القدر ورق الغار، البصلة المشكوكة بكبش القرنفل، الفلفل الحلو الحبّ، القرفة، الحبهان الحبّ والملح.
5- غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حوالى الساعة أو الساعة ونصف.
6- في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل المفروم مع رشّة ملح وحرّكي حتى يذبل.
7- أضيفي الأرز وحرّكي.
8- نكّهي بالبهارات الخليجيّة ثمّ اسكبي مرق اللحم المذوّب.
9- غطّي القدر واتركيه على النار حتى يغلي المزيج أي حوالى 30 دقيقة.
10- في وعاء صغير، أخلطي الزعفران وماء الورد ثمّ اسكبي نصف الكمية فوق الأرز بعد أن ينشف ماءه.
11- أتركي المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
12- أخرجي قطع اللحم من القدر وضعيها في صينية ثمّ ادهنيها بماء الورد الممزوج بالزعفران.
13- أدخلي الصينية إلى فرن حامٍ لـ10 دقائق أو حتى تحمرّ.
14- أزيلي الطبقة العليا من مزيج الأرز واتركيه جانباً.
15- في وعاء التقديم، أسكبي الأرز المتبقي ثمّ ضعي على الوجه الأرز الموضوع جانباً الممزوج بالزعفران.
16- ضعي اللحم المحمرّ على وجه الطبق ثمّ قدّميه وبالهناء والعافية.