القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
كعك ساشيه الأسفنجي
200 جرام مارزيبان
140 جرام سكر
120 جرام صفار البيض
60 جرام بيض
80 جرام بياض البيض
50 جرام دقيق أو طحين
25 جرام بودرة كاكاو
100 جرام شوكولاتة، جيوندوجا مذوبة
100 جرام زبدة، مذوبة
كريمة شوكولاتة جيوندوجا
450 جرام شوكولاتة، جيوندوجا مذوبة
300 جرام كريمة الخفق
50 جرام صفار البيض
50 جرام سكر
المرينج الإيطالي
بضع قطرات من الماء
¾ كوب سكر
3 حبة بياض البيض
موس الشوكولاتة بالفستق
450 جرام شوكولاتة داكنة، مذوبة
300 جرام كريمة الخفق
60 جرام معجون الفستق
120 جرام صفار البيض
40 جرام سكر
1 كوب مارينج، إيطالي
كريمة الشوكولاتة بالكراميل والمكسرات
450 جرام شوكولاتة داكنة، مذوبة
300 جرام كريمة الخفق
60 جرام معجون الكراميل، بالمكسرات
120 جرام صفار البيض
75 جرام سكر
4 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
75 جرام زبدة، طرية
طبقة الصقل
200 جرام ماء
350 جرام سكر
150 جرام بودرة كاكاو
200 جرام كريمة الخفق
14 ورقة جيلاتين، مُبللة
طريقة التحضير
كعك ساشيه الأسفنجي
يوضع المارزيبان ونصف كمية السكر في الخلاط ويُخلطا حتى يصبح الخليط قشديًا.
يُضاف صفار البيض والبيض الكامل واحدة في كل مرة ويُستمر في الضرب حتى يصبح الخليط قشديًا وناعمًا.
تُضاف وتُمزح الشوكولاتة المبردة.
في وعاء أخر، يُخفق البياض مع بقية السكر، مع إضافته بالتدريج حتى يصبح قوام الخليط متماسك.
يُنخل الدقيق وبودرة الكاكاو.
يُضاف خليط الكاكاو ويُقلب مع خليط الصفار بالتبادل مع خليط البياض والأنهاء به.
تُضاف الزبدة المبردة وتُقلب برفق.
يُصب الخليط على حلقة كعك أو يُفرد على صينية خبز ويُخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة.
كريمة شوكولاتة جيوندوجا
تُغلى الكريمة.
يُسخن السكر مع صفار البيض.
تُصب نصف الكريمة على خليط الصفار ويُخفقا ليمتزجا.
يُعاد الخليط إلى القدر ويُستمر في التقليب حتى يثخن الخليط لكن بدون أن يغلي.
تُبرد الكريمة الإنجليزية بإضافتها إلى الشوكولاتة المذوبة حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
المارينج الإيطالي
يوضع السكر والماء في قدر ويُطهى الخليط حتى يصل إلى مرحلة ظهور كرات الفقاعات.
يُخفق بياض البيض في وعاء خلاط كهربائي وحتى يصبح قوامه هشًا ثم يُضاف السكر إليه ويُخفق حتى يصبح لامعًا ويبرد.
موس الشوكولاتة بالفستق
تُغلى الكريمة.
يُضاف معجون الفستق ويُقلب.
يُسخن السكر مع صفار البيض.
تُصب نصف الكريمة على خليط الصفار ويُخفق الخليط ليمتزج.
يُعاد الخليط إلى القدر ويُستمر في التقليب حتى يثخن الخليط لكن بدون أن يغلي.
تُبرد الكريمة الإنجليزية بإضافتها إلى الشوكولاتة المذوبة حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا. يُبرد بالكامل.
كريمة الشوكولاتة بالكراميل بالمسكرات
تُغلى الكريمة.
يُضاف معجون الكراميل بالمكسرات إلى الكريمة ويُخلط ليمتزج.
يُسخن الصفار مع السكر ثم يُضاف دقيق الذرة ويُخفق.
تُصب نصف الكريمة على خليط الصفار وتُخلط لتمتزج.
يُبرد الخليط بالكامل أعلى الماء المثلج.
عندما يبرد تُضاف الزبدة الطرية وتُقلب مع الخليط.
طبقة الصقل
تُغلى أول أربع مقادير.
يُبرد الخليط قليلاً ثم يُذوب الجيلاتين في الخليط.
يُمرر على مصفاة ثم يُحفظ في الثلاجة طوال الليل.
يُدفأ قبل الاستخدام إلى 37 درجة مئوية.