القاهرة - المغرب اليوم
المكونات
الكراميل
120 جرام سكر
60 ملليلتر ماء
الكريم
500 ملليلتر حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 حبة حبهان (هيل) أو 2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة التحضير
1 بيضة
4 صفار بيض
40 جرام سكر
طريقة التحضير
الكراميل
يُعد الكراميل بوضع السكر والماء على موقد متوسط الحرارة وتنظف حواف القدر الملامسة للسكر بفرشاة مغموسة بماء بارد.
عندما يتحول السكر إلى الكراميل يصب الكارامل في قوالب الكريم الكراميل ويدخل إلى البراد ليصبح صلباً.
الكريم
يعطر الحليب بأي من النكهات حسب الرغبة (فانيليا أو الهال أو قهوة) بتركه على موقد هادئ الحرارة حوالى ربع ساعة.
تخفق البيضة وصفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
ترفع درجة حرارة الموقد على قدر الحليب ويترك حتى يغلي ثم يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط تماما ويصبح صافياً.
يصب خليط الكريم كارامل في القوالب وتوضع القوالب في صينية فرن كحمام مائي لتسوية الكريم كارامل.
توضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تتماسك حواف الكريم كارامل دوناً عن الوسط.
يبرد ويوضع في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل قبل إخراجه من القالب وتقديمه.