المقادير
للكيك
5 بيض
1/2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
لحشو الجناش
1 كوب كريم لباني
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب شكولاته مبشورة
لحشو المشمش (أو التمر هندي)
2 كوب سكر
1/2 كوب قطع قمر الدين (أو معجون تمر هندي)
1 كوب كريمة لباني
للتزيين
2 كوب قطر (شربات) دافئ
فاكهة طازجة
قطع شكولاته
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن 3 صاجات فرن دائرية بنفس المقاس بقليل من الدهن، ويُغطى القاع بورق الزبد.
- يُخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف السكر والفانيليا لخليط البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف الدقيق والبكينج بودر تدريجياً لخليط البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط بالتساوي في الصاجات الثلاثة (مراعاة صب طبقة متوسطة السُمك حوالي 1 بوصة) ويُساوى السطح.
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- يُقلب الكيك على شبكة معدنية ليبرد قليلاً، ويُرفع ورق الزبد.
للجناش
- تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويُضاف إليها السكر ويُذاب جيداً.
- تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تُمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تذوب تماماً، ثم تُترك جانباً لتبرد وتتماسك قليلاً.
لحشو التمر هندي (أو المشمش)
- يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يذوب السكر – مع مراعاة تحريك الإناء من حين لآخر- ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل).
- تُضاف قطع قمر الدين (أو معجون التمر هندي) مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط.
- تُضاف الكريمة اللباني مع الاستمرار في التقليب ثم يُرفع الإناء جانباً ليبرد الحشو.
لتجهيز الكيك
- تُوضع طبقة من الكيك كطبقة أولى ثم تُثقب بواسطة شوكة في أماكن متفرقة منها وتُسقى بقليل من القطر (الشربات).
- يُخلط قليل من الجناش مع حشو التمر هندي (أو المشمش)، وتُفرد على الطبقة الأولى من الكيك بحيث تُغطيها.
- تُوضع الطبقة الثانية من الكيك، ويُكرر السابق مع التنوع في الحشوات أو الأكتفاء بحشوة الجناش حسب الرغبة.
- تُوضع الطبقة الثالثة أخيراً ويُغطى سطحها بطبقة من الجناش مع تغطية جوانب الكيك بالكامل بنفس الطبقة.
- يُترك الكيك حتى يتماسك الجناش (يُمكن وضعه بالبراد (الثلاجة) ، ثم يُقطع ويُزين بالفاكهة الطازجة وقطع الشكولاته.