المقادير :

4 شرائح سمك أبيض. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ¾ كوب طحينة. 2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى. ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس). ½ ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون (حامض). ¼ كوب عصير ليمون. 1 ½ ملعقة صغيرة كمون. 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ¾ كوب ماء.

طريقة التحضير

 1- تغسل شرائح السمك بالماء الجارى، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.

 2- تسكب الطحينة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم المفرى وبشر وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل والماء، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى حتى تمتزج ببعضها تماماً وتصبح مزيجاً سائلاً.

 3- يمكن زيادة كمية الماء فى حالة كان الصوص متماسكاً. 4- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وترص به شرائح السمك وتحمر به لمدة دقيقتين على كل جانب.

5- تهدأ النار تحت المقلاة، ويسكب صوص الطحينة على شرائح السمك، وتقلب به الشرائح حتى يغطيها من كلا الجانبين، وتغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 10 دقائق.

 6- ثم تقلب شرائح السمك على الجانب الآخر، وتغطى المقلاة وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج السمك ويتكثف صوص الطحينة.

 7- تفرى أوراق البقدونس بالسكين، وتضاف إلى خليط السمك وتخلط به جيداً، ثم ترفع المقلاة من على النار.

 8- ترص شرائح السمك فى صحن التقديم، ويسكب فوقها صوص الطحين وتزين بأوراق البقدونس، ثم تقدم مع الأرز والسلطة.