القاهرة - المغرب اليوم
المكونات
1.1 كيلوجرام قرع أمريكي مقشر ومقطع
2 حبة بصل أحمر، مقشر ومقطع إلى حزوز بقياس 3 سم
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
صلصة اللبن الحارة:
ملعقة كبيرة من الطحينة
1 فص ثوم صغير الحجم مهروس
1 كوب من اللبن مصفى
3 ملاعق كبيرة من صلصة “سريراتشا” الحارة
ملح حسب الرغبة
زيت الثوم والكزبرة
70 جرام من البصل المعمر
100 جرام من الكزبرة
3 فصوص من الثوم
150 جرام من زيت بذورالكانولا
150 جرام من زيت الزيتون
زيت الثوم والكزبرة
70 جرام من البصل المعمر
100 جرام من الكزبرة
3 فصوص من الثوم
150 جرام من زيت بذورالكانولا
150 جرام من زيت الزيتون
للتزيين: 30 جرام من الصنوبر المحمص
30 جرام من بذور اليقطين المحمص
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة والمجروشة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة
خبز عربي محمص حسب الرغبة
حمص مسلوق، اختياري
طريقة الطهي
يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
يوضع القرع والبصل في زبدية خلط كبيرة ونضيف 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونتبل بالملح وبالقليل من الفلفل الأسود ونقلب المزيج جيداً.
نفرد المزيج في صينية خَبْز مع إبقاء جهة القشر نحو الأسفل ونشوي المكونات في الفرن مدة 45 دقيقة إلى أن تتكرمل الخضراوات.
لإعداد صلصة لبن الزبادي الحارة:
نسكب الطحينة في زبدية صغيرة ونضيف الثوم واللبن المصفى وصلصة "سريراتشا" ونتبل بالملح ونخلط المقادير حتى تصل الصلصة إلى درجة التماسك المرغوبة.
لتحضير زيت الثوم والكزبرة:
نحضر حمام ماء مثلج، ونغلي في وعاء كبيرة أخرى كمية من الماء.
نسلق البصل المعمر سلقاً سريعاً في الماء المغلي مدة 30 ثانية ثم ننقله مباشرة إلى الماء المثلج.
عندما يبرد البصل المعمر ينشف برقة بواسطة منديل ورقي.
نسخن في مقلاة زيت الكانولا ونقلي الثوم سريعاً مع الكزبرة مدة دقيقة، وبعدها نرفع المقلاة عن النار ونترك المزيج جانباً ليبرد.
نضع في خلاط كمية زيت الزيتون المتبقية مع الثوم المعمر المسلوق والثوم والكزبرة المقلية.
نخلط حتى يتكون لدينا هريس ناعم، وهنا يرجى الحذر لأن الإفراط في الخلط يمكن أن يحول لون الثوم المعمر والكزبرة إلى اللون البني.
نحفظ الخليط في الثلاجة ونهز العبوة التي حفظناه فيه أو نحركه قبل التقديم.
نمد صلصة اللبن الحارة في طبق التقديم ونفرد عليها الخضراوات المكرملة.
نرش الخضراوات بزيت الثوم والكزبرة.
يضاف الصنوبر وبذور اليقطين المحمصة ونتبعها ببذور الكزبرة المجروشة وبذور الكمون المحمصة.
نوزع الخبز العربي المحروق المكسر في الأعلى ونقدم الطبق مباشرة.