القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
العجينة
280 جرام دقيق أو طحين
70 جرام زبدة، مذوبة
رشة ملح
120 ملليلتر ماء زهر، أو 140 (حسب نوع الطحين)
ملون غذائي، حسب الرغبة
قطاعة حلويات، دائرية
صينية، مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين
نشا الذرة، لرش طاولة العمل أثناء فرد العجينة
ماكينة العجين
الحشوة
250 جرام لوز، محمص ومطحون
130 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 حبة بيض
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة ماء زهر، أو ملعقتين إذا كانت الحشوة جافة
1 حبة بشر قشر الليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة، مذوبة
عسل، مخفف بماء الزهر أو القطر لتعسيل الحلويات مباشرة بعد خبزها
القطر
300 جرام سكر
200 ملليلتر ماء
1 عود قرفة، أو حبة نجمة اليانسون
طريقة التحضير
الحشوة
يخلط اللوز، السكر، برش الليمون، الفانيليا والزبدة.
يضاف البيض المخفوق تدريجيا وبواسطة شوكة لجمع الخليط.
تشكل كريات صغيرة وتترك جانبا.
العجينة:
. ينخل الطحين ورشة الملح، ثم تضاف الزبدة المذوبة وتخلط لتمتزج جيدا مع الطحين
يضاف ماء الزهر مع محاولة جمع العجينة .
تقسم كريات ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعتين أو أكثر، يمكن تلوين العجينة حسب الرغبة ومن ثم تركها لترتاح.
ترش طاولة العمل بنشا الذرة، تفرد العجينة قليلا ثم تمرر في ماكينة العجين من رقم 1 إلى رقم 5 للحصول على عجينة رقيقة إلى متوسطة.
بواسطة قطاعة الحلويات (حجم متوسط) تقطع دوائر مثل الصحن الصغير.
نضع في وسط كل حبة كورة من الحشوة المجهزة مسبقا، ثم نرفع الجوانب نحو الأعلى للحصول على شكل باقة ورد. يجب أن تثبت العجينة جيدا على الحشوة.
القطر
يخلط السكر والماء، ثم القرفة ويوضع الخليط فوق النار لدرجة الغليان.
تخفف النار ويترك المزيج يغلي من 10 إلى 15 دقيقة.
يخلط مع كمية من العسل