المقادير

ارز , 3 كوب
سمك فيليه هامور , 1 كيلو
بهارات سمك , 1 ملعقة كبيرة
ملح , 1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود , 1/2 ملعقة صغيرة
كمون , 1/2 ملعقة صغيرة
دقيق , 1/4 كوب
زيت ذره , 1 كوب
بصل شرائح , 2 حبة
ثوم مهروس , 4 فصوص
زنجبيل مفروم , 2 ملعقة صغيرة
فلفل اخضر حار مفروم , 2 قرن
كزبره مفرومه , 1/2 كوب
بقدونس مفروم , 1/2 كوب
طماطم مفرومه , 2 حبة
مرق سمك , 1 كوب ونصف

طريقة التحضير

1- اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.

2- ضعي السمك في طبق، انثري عليه بعض البهارات، الملح، الفلفل والكمون على الجانبين. ضعي فيليه السمك في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة.

3- سخني الزيت في مقلاة ، اضيفي شرائح السمك واقلي 2 – 3 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، اتركيها جانبا.

4- انثري قليل من الدقيق فوق البصل، اقلي البصل في نفس الزيت 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون.

5- ضعي 4/1 كوب من الزيت المستعمـــل في قدر متوسط الحجم، اضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار، قلبي 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون. اضيفي نصف مقدار البصل المقلي، اضيفي الكزبرة، الشبت، البقدونس، الطماطم وبقية البهارات، قلبي جيدا.

6- اضيفي الماء او مرق السمك، اضيفي الأرز، دعي الأرز يغلي بقوة الى ان يبدأ المرق بالتناقص، ضعي فيليه السمك المقلي على سطح الأرز، لا تحركي الأرز، غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة 20 – 25 دقية الى ان ينضج الأرز.

7- ضعي الأرز في طبق التقديم، ضعي فوقه السمك ثم ضعي البصل المحمر.