المكونات

    8 كيلو جرام ديك رومي كامل
    1 حبة عصير ليمون
    1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
    200 جرام زبدة
     حبة بصل أصفر
    1 حزمة كرفس
    2 حبة جزر
    1 حزمة بقدونس
    2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر بلدي
    2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
    2 حبة برتقال
    1 حسب الرغبة سبع بهارات
    1 حزمة بصل أخضر
    3 ملعقة كبيرة عسل
    1 ملعقة كبيرة ثوم

مقادير المرق:

    1 كوب جوز محمص
    0.5 رغيف خبز فرنسي أو باجيت
    1 حبة بصل
    2 حبة كرفس
    0.25 كوب زبدة
    1 حبة تفاح أخضر
    1 كوب زيتون أخضر منزوع البذر
    2 حبة قوانص الديك الرومي
    ملح وفلفل أسود

طريقه الطهى

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية .
    يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية .
    يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون .
    يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح .
    يوضع البصل المقشر ومقطع إلى أرباع والجزر المقطع إلى شرائح والبقدونس المقطع والكرفس المقطع والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي .
    يُلف التجويف بورق الألومينيوم وتُربط الساقان معًا .
    يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ .
    تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا .
    يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل .
    يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم .
    تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم المفروم والزعتر وإكليل الجبل.
    يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله .
    يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب .
    يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي .
    توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
    يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 مئوية طوال الساعتين التاليتين .
    تُخفض درجة الحرارة إلى 105 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية
    يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة
    يُغطى الديك الرومي بورق الألومينيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا
    لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 150 مئوية ويُقلب الديك على الجانب الآخر .
    يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة .
    توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دون غطاء .
    تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق .
    تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة طعام من الزبدة
    يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس المقطع والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز المقطع والتفاح الأخضر المقطع والزيتون والكرفس المقطع، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط .
    تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ .
    يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة
    يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة .
    يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.