القاهرة- المغرب اليوم
المقادير
كيلو شرحات صدور دجاج يجب أن تكون الشرحة عريضة.
بصلة كبيرة مبشورة أو مفرومة بالميكسر حتى تصبح بقوام طري.
معلقة كبيرة خردل.
البهارات
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة ملح
الحشوة
٣٠٠ غ جبنة حلوم أو قشقوان أو موتزريلا حسب الرغبة.
أربع معالق بقدونس مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة مملوءة ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة و نصف زبدة طرية بحرارة الغرفة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة مملوءة خردل.
قليل من الملح حسب الرغبة و في حال كانت الجبنة مملحة نستغني عن الملح.
التغميس
بيضتان مخفوقتان مع ملح و فلفل أسود
طحين
بقسماط
الصوص
أربع ملاعق كبيرة طحين.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
كوبان حليب.
كوبان و نصف مرقة دجاج أو تستبدل بماء و مكعبين دجاج في حال استعمال المكعبين نستغني عن الملح تماماً.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة و نصف خردل.
ملعقة صغيرة كاتشاب.
5ملاعق كبيرة كريما طبخ
نصف كوب فطر
ربع كوب ذرة
الطريقة
تدق شرحات الدجاج و يجب أن تكون عريضة لتساعدنا في الحشي و اللف و الإغلاق.
تخلط البهارات سوية.
تتبل شرحات الدجاج بالبصلة المبشورة و البهارات و الخردل و الملح و تترك في الثلاجة ٦ ساعات ، أو طول الليل أو ساعتين على الأقل.
تخلط مكونات الحشوة معاً.
تمد كل شرحة و توضع الحشوة على الطرف و تلف الشرحة بشكل رول مع إغلاق طرفي الرول بثني الشرحة للداخل حتى لا تخرج الحشوة.
يمكن إغلاق الشرحات باستخدام أعواد خشبية صغيرة .
نغمس كل رول بالطحين ثم بالبيض ثم بالكعك.
يمكن قلي القطع فوراً.
نضع زيت في صينية بارتفاع نصف سم و نضع القطع و نقلب بعد أن يشقر الوجه و ننتظر حتى يشقر الوجه الآخر و نخفف النار قليلاً و نقلب حتى نتأكد من اكتمال نضج الكوردون بلو.
تحضير الصلصة
يحمص الطحين بقليل من الزبدة أو الزيت.
نضيف الثوم و نقلبه قليلاً مع الطحين.
نضيف الحليب و مرقة الدجاج بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك.
نضيف البهار الأبيض.
نستمر بالتحريك على النار حتى يصبح المزيج متجانس القوام و تزداد سماكة الصوص.
في حال حصول تكتلات نستعمل الخلاط أو ذراع الميكسر و نخلط البشاميل.
نضيف الخردل و الكاتشاب.
نضيف الذرة و الفطر و يمكن أن نقليهم قبل إضافتهم أو يضافوا مباشرة دون قلي طبعاً، بشرط أن يكون الفطر من النوع المعلب و الذرة كذلك أو تكون مسلوقة أو مجمدة.
نضيف الكريما فريش و نقلب لدقيقتين على النار ثم ترفع.
تصف رولات الدجاج الـ” الاكييف” في طبق التقديم و تقدم مع الصوص و الخضار السوتيه و بطاطا بيورية أو أرز أو بطاطا مقلية حسب الرغبة.