القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
عجين البستري
200 جرام زبدة
¼ كوب قهوة، عربية قوية مُخمرة في الحليب
300 جرام دقيق أو طحين
1 ملعقة صغيرة هال
6 حبة بيض
غسول البيض (حبة واحدة من البيض مع ملعقة كبيرة واحدة من القهوة العربية)
الحشو
500 جرام معجون التين المُجفف
250 جرام فستق، مطحون
25 ملليلتر ماء زهر
1 ملعقة كبيرة بشر قشر البرتقال
تشيز كيك التمر بجبنة الماعز
250 جرام تمر، مجفف تُزال السيقان ويُحول إلى معجون
250 جرام مشمش، مُجفف مُحول إلى معجون
200 جرام حليب، دافيء
500 جرام جبنة الماعز
250 جرام سكر
5 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة صغيرة هال
7 ورقة جيلاتين، مُبلل
1 حبة ليمون
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
طبقة الصقل المُحضرة من المشمش
2 كوب عصير المشمش
3 كيس جيلاتين
4 ملعقة كبيرة سكر
طريقة التحضير
العجين
تُخلط كل المقادير معًا لعمل عجين.
يُحفظ في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
تُغطى صينية خبز بورق الخبز.
يُفرد العجين بما يكفي لعمل مستطيلين بحجم صينية الخبز.
يوضع مستطيل واحد على ورق الخبز.
يُغطى بالحشو.
يوضع المستطيل الثاني على الحشو.
يُدهن بغسول البيض ويُحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
يُقطع على شكل ماسات ويُخبز في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة.
الحشو
تُخلط كل المقادير معًا.
تشيز كيك التمر بجبنة الماعز
يوضع الحليب والسكر وماء زهر في مُحضرة الطعام ويُخلطوا.
يُضاف الجيلاتين ويُضرب.
يُقسم الخليط على وعاءين.
يُضاف التين إلى وعاء واحد والمشمش إلى الوعاء الأخر ويُخلط كل مزيج جيدًا ليمتزج.
يُصب الخليط على حلقتين كعك وتُحفظ كل حلقة في الثلاجة حتى تتماسك.
يُجمد الكعك ثم يوضع أعلى عجين البيستري ويُزين حسب الرغبة.
طبقة الصقل المُحضرة من المشمش
تُدفأ كمية قليلة من كوبين عصير المشمش ويُذوب فيها الجيلاتين، ثم يُضاف السكر ويُذوب.
يُمرر الخليط على مصفاة على بقية العصير ويُخفق ليختلط.
عندما يبرد يُصب على كريمة المشمش أو في قالب ويُجمد ثم يوضع أعلى الكريمة.