الرباط ـ المغرب اليوم
المكونات
الخميرة
150غرام دقيق أو طحين
150 ملليلتر ماء، دافئ
1/2 1 ملعقة كبيرة خميرة
العجينة
350 جرام دقيق أو طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
4 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
80 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
120 جرام زبدة، طرية
صفار بيض مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الحلويات
سكر
شرائح لوز
كريمة الحشو
500 ملليلتر حليب
100 جرام سكر
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
40 جرام زبدة
250 ملليلتر كريمة، طازجة
طريقة التحضير
الخميرة
تخلط كل مكونات الخميرة وتترك لترتاح وتختمر على الأقل ساعتين
كريمة الحشو
يوضع الحليب في قدر على النار ونوصلهم حتى درجة الغليان
يخفق البيض مع 80 جرام من السكر والفانيليا ثم يضاف نشا الذرة ويخلط
تسكب كمية من الحليب المغلي على مزيج البيض والسكر والنشا ويخفق ثم يسكب على الكمية المتبقية من الحليب المغلي ويرجع على النار مع التحريك دون التوقف إلى أن يتكاثف المزيج
يبعد من على النار تضاف الزبدة ويخلط ثم يترك ليبرد تماماً
تخفق الكريمة الطازجة مع كمية السكر المتبقية (20 جرام) لنحصل على كريمة شانتي
بواسطة ملعقة أو سباتولا تخلط كريمة الشانتي مع الكريم باتسيير
العجينة
في العجانة، يوضع الطحين، الخميرة، السكر، حليب البودرة، الملح والفانيليا، ويخلطوا
يضاف البيض ونبدأ بالعجن
تضاف الزبدة الطرية مع مواصلة العجن تقريباً مدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة
تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وفوطة مطبخ ثم تترك لترتاح وتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
تنزل العجينة براحة اليد دون عجنها ثم تشكل فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل كرة كبيرة أ و عدة كور حسب الرغبة
توضع في صينية مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين ثم تبسط قليلاً براحة اليد للحصول على شكل خبزة تقريباً، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
تدهن بالبيض وترش بالسكر الخشن وشرائح اللوز ثم تدخل الفرن لتخبز من 25 إلى 30 دقيقة
ثم تخرج وتوضع فوق شبك إلى أن تبرد كلياً
النصائح
يمكن إضافة كمية من الشوكولاتة الذائبة إلى الكريم باتسيير قبل إضافة الكريمة شانتي
ينصح بترك الخميرة مدة أطول قبل استعمالها للحصول على نتيجة أفضل