القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
زبدة سائلة باردة ،2 ملعقة صغيرة
بيض مفصول، 2 حبة
بكينج باودر ،0.50 ملعقة صغيرة
سكر ،1.50 ملعقة صغيرة
ملح ،0.25 ملعقة صغيرة
دقيق، كوب
حليب، كوب
أوراق ميرمية طازجة، حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق مع الملح، السكر والبكينج باودر في وعاءٍ عميقٍ.
- يُخفق صفار البيض في وعاءٍ عميقٍ مُنفصلٍ باستخدام مضرب سلكٍ يدوي وتُضاف الزبدة السائلة مع الاستمرار في الخفق حتى تندمج الزبدة مع الصفار.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا لخليط الزبدة وتُخلط المكونات ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخلط باستخدام المضرب.
- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل بسرعة كبيرة لمدة دقيقتين، يُضاف جزء من خليط صفار البيض للبياض المخفوق مع التقليب حتى يختفي أثر اللون الأصفر ثم يُعاد خليط البياض إلى وعاء الصفار مع التقليب حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- تُسخن مقلاة سميكة القاع وذات فجوات متعددة على نار متوسطة.
- تُوضع ورقة من المرامية داخل كل من فجوات المقلاة ثم تُصب كمية من العجين داخل الفجوة.
- تُترك لمدة دقيقة تقريبًا ثم تُقلب على الناحية الأخرى بعد التأكد من نضح واحمرار الناحية الأولى.
- تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
- تُوضع الفطائر على طبق التقديم، تُقدم دافئة.