المقادير:
3 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون حبات
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1 بصل شرائح
2 فص ثوم مفروم
2/1 1 كوب سجق ضأن مقطع
2/1 كوب مكعبات باذنجان صغيرة
2/1 كوب مكعبات بطاطس محمرة
2 فلفل ألوان (أخضر- أحمر) مكعبات
1 كوب ماء
3 طماطم( مقشر بدون بذر) قطع
4- 6 بيض
ملح وفلفل
بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة، للتزيين

طريقة التحضير:

– يُسخن الزيت أو الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة.
– تُضاف البابريكا مع التقليب حتى يتلون الزيت.
– يُضاف الكمون الحب والكزبرة مع التقليب ( مع مراعاة عدم إحتراق الكمون).
– يُضاف البصل والثوم ويُقلب حوالي 5 دقائق.
– يُضاف السجق مع التقليب حتى يتغير لونه.
– تُضاف مكعبات الباذنجان ومكعبات البطاطس المحمرة.
– يُضاف الفلفل والماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على نار هادئة لحوالي 5 دقائق.
– تُضاف قطع الطماطم وتُخفف الحرارة ويُترك الخليط لحوالي 10 دقائق.
– يُعمل 4- 6 حفرات فى الخليط ويكسر البيض ويُضاف.
– يُغطى الخليط ويٌترك على نار هادئة لحوالي 10 دقائق أو حتى ينضج البيض.
– يُقدم مع الخبز