لتحضير الديك الرومي بالسجق والكستناء، نحتاج المقادير التالية:

1 ديك رومي كبير وزن 3 كيلو

½ كوب عصير ليمون

½ كوب زبدة

½ كوب خل

500 غرام مشروم شرائح

3كوب سجق مدخن شرائح

3 كوب أرز

2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ½ كوب كرفس مقطع مكعبات

2 ½ كوب كستناء مقشر (أبوفروة(

1 معلقة كبيرة من كلا من ورق غار مطحون– روزماري– هيل – كبابة صيني
فلفل اسود.

1 ½ ملعقة صغيرة قرفة – قرنفل مطحون

رشة جوزة الطيب

3 معلقة كبيرة ملح

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

لصينية الشوي (2 بصلة شرائح- 2 جزرة قطع – ورق غار – عيدان قرفة – هيل – كبش قرنفل)
2 كوب لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة مربى المشمش

أما طريقة تحضير الديك الرومي بالسجق والكستناء:

• يترك الديك الرومي حتى يذوب عنه الثلج في درجة حرارة الغرفة تمام ويفضل عمل تلك الخطوة قبل بيوم، أمزجي كل التوابل معاً جيداً واتركيها جانباً.

• تخلط عصير الليمون والخل والبصل المفروم ورشة من التوابل والملح والفلفل ويتبل بها الديك الرومي مع مراعاة إدخال التتبيلة في التجويف وتحت الجلد ثم نأخذ كمية من المزيج بسرنجة (حقنة فارغة )أو بمضخة ترطيب الديك الرومي ونبدأ في اخذ التتبيلة بالحقنة أو المضخة وإفراغها في لحم صدر الدجاج وفى الأفخاذ حتى تنتهي معظم سائل التتبيلة وتترك ل4-6 ساعات تقريبا ليرتاح.

• قومي بتجهيز الحشو بتحمير شرائح السجق المدخن في قليل من الزيت ل3 دقائق ثم تصفى من الزيت وترفع جانباً ثم نضيف مكانها البصل والكرفس وتشوح ل3 دقائق ثم نضيف المشروم والكستناء المقطع والثوم المفروم ونكمل التشويح ل5 دقائق أخرى نضيف باقي كمية التوابل ونتبل المزيج جيداً بالملح ثم نضيف له مقدار من المرقة بحيث تغطيها ونتركها لتغلي وتتشرب ماؤها ثم نهدئ النار ونتركها ل10 دقائق ثم ترفع من على النار وتترك جانباً .

• قومي بإضافة شرائح السجق المدخن إلى مزيج حشوة الأرز وقلبيها ثم نحشو بها تجويف الديك الرومي ثم رصي شرائح البصل والجزر وورق اللوري في صينية خبز مناسبة وضعي فوقها الديك الرومي ونضيف لها لتر ونصف من الماء وتغطى بورق الفويل وتدخل فرن 185 درجة وتترك لكل كيلو 50 دقيقة حتى تنضج ثم قبل أن تخرجيها ب1/2 ساعة أرفعي ورق الفويل وامزجي اللبن الزبادي مع الزبدة وملعقتي مربى المشمش ثم ندهن بها الديك الرومي بالكامل ويدخل الفرن ثانية حتى يحمر جيداً ثم أخرجيه واتركيه خارج الفرن مغطاة ل10- 15 دقيقة ليرتاح قبل التقطيع ويقدم على ما تبقى من حشو الأرز بالسجق والكستناء الناضج.