القاهرة - المغرب اليوم
مقادير الوصفة
لسلق الحمام
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
1 حبة بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرنفل حب
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حبة حمام
الحشو
2/1 كوب فريك
1 مقدرا قوانص وكبد
1 حبة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 حبة كبيرة طماطم مفروم
2/1 كوب شبت مفروم
للقلي سمن
طريقة التحضير
1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ورق الغار، القرفة، البصل، الفلفل، القرنفل والملح.
2. وزعي قليل من الخل على الحمام وادعكي بخفة ثم إغسلي الحمام وضعي في مصفاة ليتخلص من الماء.
3. الحشو: إغسلي الفريك عدة مرات ثم إنقعي في الماء لمدة ٢٠ دقيقة.
4. في قدر متوسط الحجم ضعي قليل من الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
5. اضيفي القوانص والكبد. قلبي إلى أن يجف ماؤها وتصبح بنية اللون. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين.
6. صفي الفريك وأضيفي على الكبد وقلبي لعدة ثواني. أضيفي البهار، الفلفل، القرفة والهيل. إغمري الفريك بالماء ودعيه يطهي لمدة ١٥ دقيقة.
7. ضعي الفريك في طبق واسع وأضيفي الشبت المفروم والطماطم.
8. إملئي تجويف الحمام بكمية وفيرة من الحشو. أمسكي رجل الحمام وثبتي في طرف التجويف وكرري الخطوة مع الرجل الثانية لتقفلي التجويف. إقفلي التجويف بعود خشبي صغير. إملئي رقبة الحمام أيضا بالحشو.
9. ضعي قدر الماء والبهارات على نار قوية ليغلي الماء ثم أضيفي الحمام المحشي. دعي الحمام يطهي لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة.
10. أخرجي الحمام من المرق ودعيه إلى أن يجف تماما.
11. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
12. ضعي المقلاة على نارمتوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
13. إقلي الحمام إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم قدميه.