القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
1. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
2. نصف ملعقة صغيرة من السكر
3. ثلث كوب من الماء الفاتر
4. كوب من الدقيق (الطحين)
5. نصف ملعقة صغيرة من الملح
6. ملعقة طعام من زيت الزيتون
7. ربع كوب من جبنة بارميسان.
الطبقة العلوية
1. نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً
2. 425غ من البندورة المعلبة المفرومة
3. فص ثوم
4. رأس متوسط من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً
5. نصف ملعقة صغيرة من السكر
6. ملعقة طعام من الصعتر الطازج المفروم
7. ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم
8. نصف كوب من الجوز المفروم
طريقة التحضير
تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتضاعف حجم المزيج.
يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ويضاف إليهما مزيج الخميرة وزيت الزيتون. يخلط الكل للحصول على عجينة طرية.
تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. (يمكنك أيضاً استعمال خلاط الطعام لدعك العجينة).
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها. تدعك العجينة من ثم فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح طرية.
تقسم العجينة 16 قسماً ويرق كل قسم إلى دائرة قطرها 4 سم.
تخبز دوائر العجين في الفرن حتى تصبح وردية اللون.
ثم تغطى الدوائر المخبوزة بخليط البندورة والجوز وتزين بأوراق الصعتر الطازجة وتقدم فاترة أو ساخنة.
خليط البندورة
تخلط البندورة مع الثوم والسكر والفلفل والأعشاب في قدر فوق النار. يطهى المزيج من دون غطاء حتى الحصول على صلصة كثيفة.