المقادير :

500 جرام لحم خروف مقطع

1حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع

½ حبة طماطم

½ حزمة بقدونس

¼ حزمة شبت

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

صوص الطحينة:

½ كوب طحينة

½ كوب لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم:

قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم ،خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم
أسياخ كفتة اللحم المشوية بالصوص

 

طريقة التحضير:

الكفتة:

- ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط

- ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة

- ضعي الكفتة في طبق نظيف غطي بالنايلون وضعيه في البراد 5- 10 دقائق ليتماسك اللحم

- شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة

- بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وأنت تشكلين الكفتة

- سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم اقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما

- في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد

- أعيدي وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت

- اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء

- تخلصي من قشرة الليمون والفحم احتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم

 صوص الطحينة:

- ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة

- قطعي الأرغفة إلى نصفين افتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة

- قدمي مباشرة مع مزيد من الصوص و الخس والكرنب.